おいしい日本酒ショップ　鶴齢

「山田錦　　(やまだにしき）」・　　　　　　「美山錦　　　（みやまにしき）」・　　　　　　　　　　　　「五百万石　　　（ごひゃくまんごく）」　　　　　　　　　　　　ってご存知ですか？　　　　　　　　　　　　　 これは清酒になるお米の名前です！酒米（さかまい）の違いによる味の違いをはっきりと認識できます！米本来の旨味を御堪能ください・・・鶴齢の蔵『青木酒造が」が醸す特別純米無濾過原酒の三清酒　(一切濾過処理、加水をしておりません）でそれぞれの濃厚な旨みがはっきりと・・・・、 「山田錦」・「美山錦」・「五百万石」ってご存知ですか？ 　　　　　　　　　　　　　 　　　　これは清酒になるお米の名前です！ 「酒造好適米」と云い、米の中心部が白色、不透明のお米のことです。 この中心部は「心白（しんぱく）」と云い、食用には向かないが、醸造用には 不可欠なものです。 心白部は澱粉粒が粗くつまっていて軟らかく、吸水しやすく、 麹につくると破精込み（はぜこみ・・・麹菌が中まで食込む）が良く、 糖化されやすいので酒造米として歓迎される・・・・とあります。 「鶴齢（かくれい）の青木酒蔵」が醸す 「山田錦」・「美山錦」・「五百万石」の特別純米三部作！ めったに飲み比べできるものではありません… 今回3本セットでお届けいたします！ 精米歩合は全て55％の特別純米酒です！ しかも搾ったまま、濾過、熱処理、加水処理を一切行なわず、 そのままの状態で瓶詰め出荷された完全な無濾過で瓶詰めした、非常に複雑な味わいの逸品。 是非1回は3本とも開けて、味の違いを 比べてみてくださいね！ お奨めの3本セットです。 鶴齢　特別純米　山田錦無濾過生原酒　 （火入れ[加熱殺菌]しておりません。） 酒造好適米の最高峰…『山田錦』を100％使用した特別純米酒。 精白歩合は55％と吟醸表示もできる高いレベルの純米酒です。 高精白に耐えうる『山田錦』をあえて55％でとめ、『山田錦』の 持つ隠れた味わいを引き出した大変珍しいお酒です。 香りは控えめで、果実系ではなく日本酒らしさがあり、 まろやかさと、柔らかい酸が同居。 甘さ、若干の渋み、ほのかな苦味と、まだまだ熟成しそうですが 十分に美味いです！ 貴重な複雑な味わいを味わってみて下さい・・・！ 鶴齢　特別純米　美山錦無濾過原酒　 （一回火入れ[加熱殺菌]してありません。） 酒造好適米、「美山錦」を特別純米無濾過生原酒で醸した 55％精白と、吟醸表示もできる酒。 新酒の華やかさ、荒々しさ、甘み、酸味、苦味、渋み、フルーツのような香り、 などなどが凝縮されております。 それが個々で主張しているのではなく、大変バランスよく、 山田錦のような華やかさはないが、非常にまとまった濃厚なタイプです。！ 鶴齢　特別純米　五百万石無濾過生原酒熟成　 （生酒です[加熱殺菌]しておりません。) 搾ったばかりの清酒の持つ微量の炭酸と、熟成酒の持つ まろやかさが複雑に重なり合う、 それもそのはず、厳選五百万石（新潟産酒蔵好適米）を 無濾過のまま低温にて大事に大事に熟成させました。 濾過しない利点は、微量の炭酸が残り発酵が終わったままの 濃い旨味がそのままの状態で残ります。 しかも熱殺菌もしていない分 酵母などがそのままの状態で残っている為、 非常に劣化しやすく通常製品化はいたしません。 まさに鶴齢の青木酒蔵、秘蔵の清酒です！ まろやかさの中に、渋み、苦味、甘味、酸味が複雑に絡み合っております。 新潟の主流淡麗辛口とは180°違う濃厚な旨味のつよい味わいです。